El queso

Junto con la agricultura, el pastoreo ha sido uno de los modos de vida más importantes en la comarca del Goierri. Los pastores de Zerain y Segura han solido elaborar queso Idiazabal, y todavía hay algunos pastores que continúan en ello. La oficina de Turismo ofrece la oportunidad de visitar tres de ellos. Sigue leyendo

El pastor Jabier Muñoa de Basazabal abre las puertas de su casa a todo aquel que quiera conocer el modo de elaboración del queso Idiazabal. Uniendo las enseñanzas del abuelo Patxi y el padre Julian a la sabiduría actual, en Basazabal se elabora un queso de gran nivel. Las ovejas de Basazabal pastan en los prados de alrededor de casa y en las tierras comunales que se encuentran en las faldas del monte Aizkorri en Oamendi.

Jon es un joven pastor de Usurbil, el cual escapando de la vida de ciudad, realizó estudios de pastoreo y ha venido a vivir a Zerain. Las ovejas de Jon pastan en invierno en los pastos de Zerain; en cambio, se dirigen a los prados de Aralar para pasar el verano.

En la quesería Ondarre de Segura, Felix y Karmele han elaborado queso desde siempre, y hoy en día lo hacen del mismo modo añadiendo a sus quesos toda su sabiduría y la ilusión de mantener un trabajo de tradición vasca.

En estas queserías, les enseñarán a los visitantes cuales son los trabajos de la cuadra, el ordeño de las ovejas, los quesos… Además de ello les mostrarán los secretos de elaboración de Queso Idiazabal con Denominación de Origen.

A su vez, se podrán conocer los pastizales, el aprisco, los métodos de ordeño, las cubas, el cuajo, los moldes y prensas, cámaras…

La visita a estas queserías de Zerain y Segura es una oportunidad excepcional para ver en directo como trabajan los pastores de Euskal Herria y degustar el que es el resultado sin igual del trabajo de estos pastores; el queso.

 

Horario: hay que establecerlo de antemano llamando a la oficina de turismo (943 80 15 05)

Duración: hora y media

Grupo mínimo: 20 personas

Precio: 4 €

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